Chef Sommelier (H/F)

Construite en 1877 en bord de mer, cette ancienne maison de maître emprunte son nom aux roches calcaires qui bordent le littoral de Cassis à Marseille. Située après le port de plaisance, elle jouit d’un emplacement unique, entre le village et les Calanques, avec une vue imprenable sur la majestueuse falaise du Cap Canaille.

Au début des années 20 la propriété est transformée en hôtel et ouverte au public. De cette époque, la bâtisse conserve quelques beaux éléments d…

Afin de compléter les équipes, nous recherchons un/e Chef(fe) Sommelier en CDI. Rattaché/e au Directeur de la restauration, vous aurez pour missions :

DESCRIPTIF DE L’OFFRE

Missions générales

Élaborer et mettre en permanence à jour la carte des vins en respectant la législation et en harmonie avec l’endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle.
Informer, expliquer et conseiller le client concernant les cartes de vins tout en tenant compte de la carte des mets du restaurant
Assurer le service du vin en salle, en conseillant sans imposer ses goûts, sans étaler sa science , en tenant compte du prix des menus tout en respectant les intérêts de son employeur.
Assurer la gestion des cartes des vins : Gérer la cave du restaurant, passer les commandes, réceptionner les vins, les ranger en tenant compte des nouveaux millésimes.
Garantir la mise en place en quantité et en qualité.
Gérer les stocks initiaux et les stocks tampon en vin : Veiller à la bonne gestion des stocks, des achats et des prix de vente en accord avec la politique des costs.
Trouver et de proposer de nouveaux vins
Encadrer, Former, informer et piloter l’équipe de sommellerie
Veiller à l’entretien et au stockage de la verrerie.
Réaliser les inventaires mensuels.
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, selon HACCP
Respecter et faire respecter les directives du Directeur de la Restauration
Mettre en application la politique RH de l’établissement

Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

Relation client

Établi d’excellentes relations avec les clients et les collaborateurs

PROFIL RECHERCHÉ

Formation / Expériences professionnelles

Expérience de 2 ans en tant que Chef Sommelier

Aptitudes / Qualités

Une attitude de service axée sur l’expérience de nos clients, la convivialité, l’attention du détail, la sociabilité.

Pour réussir une harmonie d’attitude, s’assurer que chaque personnalité développera des qualités de curiosité, d’ouverture, d’initiative et d’aisance relationnelle.

Organiser son travail avec rigueur (le classement et le rangement des vins, eaux et digestifs dans la cave)

Savoir conseiller les vins auprès d’une clientèle internationale

Disponibilité et réactivité

Force de proposition

Créativité

Sens du détail et de la qualité

Sens de l’organisation

Capacité à travailler en équipe

Dynamique

Attitude positive et volontaire

Intègre, impliqué(e) et motivé(e)

Travailler dans la bonne humeur

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement